Sonja Bettel
"Moguće je da se čisto meso može učiniti zdravijim od prirodnog mesa."
U kolovozu 2013 u Londonu pred kamerama i uz prisustvo novinara 200, najskuplji burger je bio pržen i kušan. 250.000 funti, objavljeno je u to vrijeme, koštalo je pažljivo prženu mesnu štrucu. Ne zato što je došlo od kobe stoke koja je bila pogubljena, već zato što je skupina nizozemskih znanstvenika nekoliko godina radila na uzgoju ovog komada govedine u laboratoriju. Žele revolucionirati proizvodnju mesa u budućnosti i spasiti život na planeti Zemlji. Za nekoliko godina, hamburger od uzgojenog govedine mogao bi koštati samo deset eura ili manje i okus kakav smo navikli.
čisto meso: umjetno meso iz Petrijeve zdjelice
Ideju podizanja mesa u Petrijevu zdjelu već je izradio britanski državnik Winston Churchill. U prosincu 1931 nagađao je u članku u "Strand Magazinu" o budućnosti: Apsurdno je da uzgajamo cijelu piletinu, ako samo želimo pojesti prsa ili nogu, za oko 50 godina moći ćemo ih uzgajati u mediju ,
Na početku 2000-a, umirovljeni biznismen Willem van Ellen potaknuo je istraživače sa sveučilišta u Amsterdamu, Eindhovenu i Utrechtu i nizozemsku tvrtku za preradu mesa da se uključe u razvoj in vitro mesa. Projekt InVitroMeat dobio je državno financiranje od 2004-a do 2009-a. Mark Post, vaskularni biolog sa Sveučilišta u Maastrichtu, bio je toliko fasciniran idejom da se drži toga. Prvom kušanju njegovih laboratorijskih burgera u kolovozu 2013-a nazočili su američki novinar Josh Schonwald i austrijski znanstvenik za prehranu i istraživač prehrambenog trenda Hanni Rützler.
Burger je već bio vrlo blizu okusu prirodno uzgojenog mesa, složili su se, ali pomalo suhi. Nedostajala je masnoća koja daje sočnost i okus. Vizualno, ne možete vidjeti nikakvu razliku u usporedbi s konvencionalnim Faschiertemom, čak i kad se meso ponaša onako kako ste navikli. Razmnožavana je iz pojedinačnih stanica goveđeg mišića tjednima na hranjivoj otopini u laboratorijskim bocama.
Za okoliš i savjest
Ali zašto cijeli napor? S jedne strane, iz razloga zaštite okoliša i klime. Za proizvodnju jednog kilograma govedine trebate 15.000 litara vode. Prema procjenama Svjetske zdravstvene organizacije, 70 posto poljoprivrednog zemljišta koristi se za proizvodnju mesa, što predstavlja 15 do 20 posto stakleničkih plinova. Do godine 2050, proizvodnja mesa mogla bi se povećati u svijetu za 70 posto, jer uz prosperitet i povećanje svjetske populacije i glad za mesom raste.
Za Kurt Schmidinger, aktivist u Udruga protiv tvornica životinja i voditelj inicijative "Buduća hrana - meso bez stočarstva"Etički aspekt je jednako važan:" U svijetu se više od 65 milijarde životinja ubija svake godine zbog prehrane. Da bi se proizvela jedna kalorija mesa, mora se upotrijebiti sedam kalorija životinjske hrane i proizvesti velike količine fecesa i otpadnih voda. “Dakle, čisto biljna prehrana koju Kurt Schmidinger djeluje bi opskrbljivala mnogo više ljudi, izbjegavala patnju životinja i štitila okoliš. Međutim, Kurt Schmidinger, koji je studirao geofiziku i radi u IT industriji, realist je: "U 90 godinama, mislio sam da bi bilo dobro biti sposoban za umjetno uzgoj mesa za ljude koji nisu htjeli ići bez njega "Neprestano je tražio takve prilike, ali tek je 2008 u Norveškoj održan prvi kongres za in vitro meso.
Schmidinger je prikupio podatke i napisao doktorsku disertaciju na Odjelu za prehrambene znanosti Sveučilišta prirodnih resursa i znanosti o životu. Na web stranici futurefood.org objavljuje alternativu potrošnji mesa, uključujući "meso uzgojeno meso" ili "čisto meso", jer se in vitro meso sada naziva zbog boljeg utrživosti.
Većina potrošača trenutno je skeptična prema mesu iz epruvete ili ga u potpunosti odbacuje. Međutim, to bi se moglo promijeniti s obzirom na to da je uvođenje na tržište postalo opipljivije i više se zna o metodama proizvodnje, koristima i ukusu uzgojenog mesa.
čisto meso - bolje i jeftinije
Na početku 2010-a, nizozemski su znanstvenici prvi put uspjeli u rastu većih količina mišićnog tkiva iz matičnih stanica krave. Problem je bio u tome što su mišićne stanice u živom organizmu obično potrebne za pravilan rad. Međutim, ekscitacija stanica potresima i kretanje laboratorijskih spremnika koštalo je mnogo energije. U međuvremenu, istraživači mogu napraviti meso mioblaste (Mišići stvaraju prekursorske stanice) i također rastu masti s manje potrošnje energije, i mogu zamijeniti serum od nerođenih teladi, koje je u početku korišteno kao hranjiva otopina za drugi medij.
Može se zamisliti da je "čisto meso" također zdravije od prirodnog mesa. Prema tome, moguće je da je udio masti smanjen ili povećan kod zdravih Omega 3 masnih kiselina. Osim toga, patogeni u mesu mogli bi se u velikoj mjeri spriječiti čak i bez uporabe antibiotika.
No, potrebno je još nekoliko godina da se proizvede u industrijskim razmjerima. Međutim, nizozemski istraživači više ne rade sami na tom području. U SAD-u i Izraelu startupi rade na metodama uzgoja mesa i ribe, Bill Gates, Sergey Brin i Richard Branson, multinacionalna prehrambena tvrtka Cargill i njemački PHW grupa (uključujući perad Wiesenhof) osigurali su milijune dolara i eura za to. Stoga se može pretpostaviti da kultivirano meso ima potencijal za ogroman posao.
Pokazat će se da li uzgoj mesa poboljšava ili pogoršava globalnu distributivnu pravdu. U svakom slučaju, može se zamisliti decentralizirana proizvodnja za nizozemskog istraživača Marka Posta: zajednice će zadržati i brinuti se za nekoliko životinja, od kojih će se s vremena na vrijeme uzimati matične stanice, a zatim ih koristiti za uzgoj mesa u objektu. Kako bi se ispunili vjerski zahtjevi Židova ili Muslimana, životinja bi također mogla biti ubijena, ali bi se tada mogla upotrijebiti za uzgoj višestrukog košer ili halal mesa.
Vegan: svjetska hrana u potpunosti bez patnje životinja?
Foto / video: PA žica.
