Sonja Bettel
"Elképzelhető, hogy a tiszta hús egészségesebb is lehet, mint a természetes hús."
Augusztusban 2013 Londonban a kamerák előtt és az 200 újságírói jelenlétében a legdrágább burger volt sült és kóstolt. Az 250.000 fontot, akkoriban jelentették, a gondosan pörkölt hús kenyér árát. Nem azért, mert egy Kobe-i szarvasmarhaból származik, amelyet halálra szöktek, hanem azért, mert egy holland tudóscsoport több éve dolgozott a marhahús tenyésztésében a laborban. Forradalmasítani akarják a jövő hústermelését, és megmentik az életet a Föld bolygón. Néhány év múlva a tenyésztett marhahúsból készült hamburger csak tíz eurót vagy annál kevesebbet árthat, és megszokhattuk.
tiszta hús: a Petri-csészéből származó mesterséges hús
A hús Petri-csészében való emelésének ötletét már Winston Churchill brit államfő készítette. Decemberben 1931-ben a "Strand Magazin" cikkében spekulált a jövőről: Abszurd, hogy egy egész csirkét emelünk, ha csak a mellkasot vagy a lábat akarjuk enni, kb. ,
Az 2000 elején Willem van Ellen nyugdíjas üzletember ösztönözte az amszterdami egyetemek, az Eindhoven és az Utrecht és a holland húsfeldolgozó cég kutatóit, hogy vegyenek részt az in vitro hús kifejlesztésében. Az InVitroMeat projekt állami támogatást kapott az 2004-tól az 2009-hoz. Mark Post, a Maastrichti Egyetem vaszkuláris biológusa, annyira lenyűgözte az elképzelését, hogy ragaszkodott hozzá. Az augusztusi 2013 laboratóriumi hamburgereinek első kóstolója részt vett az amerikai újságíró, Josh Schonwald és osztrák táplálkozási tudós és élelmiszer-trendkutató Hanni Rützler.
A hamburger már nagyon közel állt a természetesen termesztett hús ízéhez, egyetértettek, de kissé szárazak. Hiányzott a zsír, ami lédús és ízesítő. Vizuálisan nem látott különbséget a hagyományos Faschiertem-re, még akkor is, ha a húst a szokás szerint viselkedett. A szarvasmarha-izom egyéni sejtjeiből hetekig szaporították a laboratóriumi palackokban lévő tápoldatot.
A környezet és a lelkiismeret
De miért az egész erőfeszítés? Egyrészt környezetvédelmi és éghajlatvédelmi okokból. Egy kilogramm marhahús előállításához 15.000 literre van szükség. Az Egészségügyi Világszervezet becslései szerint a mezőgazdasági földterület 70-százalékát hústermelésre használják, amely az üvegházhatású gázok 15 százalékának megfelelő 20 értéket képviseli. Az 2050 évre az 70 százalékos mértékben növelheti a hústermelés mértékét, mivel a világ népességének növekedésével és növekedésével a hús éhsége nő.
Kurt Schmidinger, az aktivista Állatgyárak elleni szövetség és a kezdeményezés vezetője "Jövő Élelmiszer - állattenyésztés nélküli hús"Az etikai szempont ugyanolyan fontos:" Világszerte több mint 65-et ölünk meg évente állatok táplálkozásért. Ahhoz, hogy egy kalóriát húzzunk, hét kalóriát kell használni, és nagy mennyiségű székletet és szennyvizet kell előállítani. ”Tehát egy tisztán növényalapú étrend, amelyet Kurt Schmidinger működtet, sokkal több embert szállítana, elkerülve az állatok szenvedését és a környezet védelmét. Kurt Schmidinger azonban, aki geofizikát tanult, és az informatikai iparágban dolgozik, reális: "Már az 90 években azt hittem, jó lenne, ha mesterségesen megnőhetnénk a húst azok számára, akik nem akarnak anélkül csinálni "Időnként újra keresi az ilyen lehetőségeket, de 2008-nál csak az első in vitro húskongresszus zajlott le Norvégiában.
Schmidinger információkat gyűjtött és doktori értekezést írt a Természettudományi és Élettudományi Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékén. A futurefood.org honlapján közzéteszi a húsfogyasztás alternatíváit, ideértve a "tenyésztett húst" vagy a "tiszta húst" is, mivel az in vitro húst a jobb piacképesség miatt hívják.
A fogyasztók többsége jelenleg szkeptikus a húsból a kémcsőből, vagy teljesen elutasítja. Ez azonban megváltozhat, mivel a piaci bevezetés kézzelfoghatóbbá válik, és többet tudnak a termesztett hús módszereiről, előnyeiről és ízéről.
tiszta hús - Jobb és olcsóbb
Az 2010 elején a holland tudósok először sikerült nagyobb mennyiségű izomszövetet termeszteni egy tehén őssejtből. A probléma az volt, hogy az élő szervezet izomsejtjei általában gyakorolni kell, hogy megfelelően növekedjenek. A sejtek ingerlése és a laboratóriumi tartályok mozgása azonban sok energiát költ. Eközben a kutatók ki tudják csinálni a húst mioblasztokkal (Izomképző prekurzor sejtek), és kevesebb zsírt fogyasztanak, és a nem született borjak szérumát helyettesíthetik, amelyet eredetileg tápoldatként használtak más táptalajon.
Elképzelhető, hogy a "tiszta hús" is egészségesebb, mint a természetes hús. Így elképzelhető, hogy az egészséges Omega 3 zsírsavakban a zsírok aránya csökken vagy nő. Ezenkívül a húsban levő kórokozók nagyrészt megakadályozhatók anélkül, hogy antibiotikumokat alkalmaznának.
Az iparági termelés azonban még néhány évet vesz igénybe. A holland kutatók azonban már nem dolgoznak egyedül ezen a területen. Az Egyesült Államokban és Izraelben az induló vállalkozások a hús- és haltermesztési módszereken dolgoznak, Bill Gates, Sergey Brin és Richard Branson, a multinacionális élelmiszeripari vállalat Cargill és a német PHW Group (beleértve a Wiesenhof baromfit is) több millió dollárt és eurót biztosított. Ezért feltételezhető, hogy a megművelt húsnak hatalmas üzlete van.
Meg fogják mutatni, hogy a hús termesztése javul vagy romlik-e a globális disztribúciós igazságosság. Mindenesetre a holland Post Mark Marker decentralizált termelése elképzelhető: a közösségek néhány állatot tartanak és gondoskodnának, amelyekből időről időre az őssejteket fogják venni, majd a létesítményt egy húst termesztik. A zsidók vagy a muszlimok vallási igényeinek való megfelelés érdekében egy állatot is meg lehetett ölni, de aztán kóser- vagy halálhús többszörösét lehetett használni.
Vegán: a világ élelmezése teljesen állatszenvedés nélkül?
Fotó / Videó: PA huzal.
