Sonja Bettel
"Je možné, že aj čisté mäso môže byť zdravšie ako prírodné mäso."
V auguste 2013 v Londýne pred kamerami a za prítomnosti novinárov 200 bol najdrahší burger vyprážaný a ochutnaný. 250.000 libier, to bolo hlásené v tej dobe, náklady na starostlivo pečené bochník mäsa. Nie preto, že pochádza z hovädzieho dobytka Kobe, ktorý bol zabitý na smrť, ale preto, že skupina holandských vedcov niekoľko rokov pracovala na chove tohto hovädzieho mäsa v laboratóriu. Chcú revolúciu vo výrobe mäsa v budúcnosti a zachrániť život na planéte Zem. Za pár rokov by hamburger vyrobený z kultivovaného hovädzieho mäsa mohol stáť len desať eur alebo menej a chutiť, ako sme zvyknutí.
čisté mäso: umelé mäso z Petriho misky
Myšlienku pestovať mäso v Petriho miske už urobil britský štátnik Winston Churchill. V decembri 1931 špekuloval v článku v časopise "Strand Magazine" o budúcnosti: Je absurdné, že vychovávame celé kurča, ak chceme len jesť hrudník alebo nohu, asi o 50 rokov by sme ich mohli chovať v médiu ,
Na začiatku 2000, podnikateľ na dôchodku Willem van Ellen povzbudil výskumníkov z univerzít v Amsterdame, Eindhovene a Utrechte a holandskú spoločnosť na spracovanie mäsa, aby sa zapojili do vývoja mäsa in vitro. Projekt InVitroMeat získal štátne financovanie od spoločnosti 2004 do spoločnosti 2009. Mark Post, vaskulárny biológ na Maastrichtskej univerzite, bol tak fascinovaný myšlienkou, že sa k nemu prilepil. Prvú ochutnávku jeho laboratórnych hamburgerov v auguste 2013 sa zúčastnil americký novinár Josh Schonwald a rakúsky vedec pre výživu a výskumník trendov potravín Hanni Rützler.
Burger bol už veľmi blízko chuti prirodzene pestovaného mäsa, súhlasili, ale trochu suchý. Chýba tu tuk, ktorý dodáva šťavnatosť a chuť. Vizuálne ste nevideli žiadny rozdiel oproti konvenčnému Faschiertemu, dokonca ani vtedy, keď ste mäso správali tak, ako ste zvyknutí. Bolo množené z jednotlivých buniek hovädzieho svalstva niekoľko týždňov na nutričnom roztoku v laboratórnych fľašiach.
Pre životné prostredie a svedomie
Ale prečo celé úsilie? Na jednej strane z dôvodov ochrany životného prostredia a klímy. Na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa potrebujete 15.000 litrov vody. Podľa odhadov Svetovej zdravotníckej organizácie, 70 percent poľnohospodárskej pôdy sa používa na produkciu mäsa, čo predstavuje 15 až 20 percent skleníkových plynov. Do roku 2050 by sa produkcia mäsa mohla celosvetovo zvýšiť o 70 percent, pretože s prosperitou a nárastom svetovej populácie rastie aj hlad po mäse.
Za Kurt Schmidinger, aktivista na Združenie proti živočíšnym továrňam a vedúci iniciatívy "Budúce potraviny - mäso bez chovu zvierat"Etický aspekt je rovnako dôležitý:" Na celom svete je ročne zabitých viac ako 65 miliárd zvierat na výživu. Aby bolo možné vyrobiť jedno kalórie mäsa, musí sa použiť sedem kalórií krmiva pre zvieratá a produkovať veľké množstvá výkalov a odpadových vôd. “Takže čisto rastlinná strava, ktorú prevádzkuje Kurt Schmidinger, by poskytla oveľa viac ľudí, aby sa vyhla utrpeniu zvierat a chránila životné prostredie. Avšak, Kurt Schmidinger, ktorý študoval geofyziku a pracuje v IT priemysle, je realista: "Už v 90 rokoch som si myslel, že by bolo dobré byť schopný umelo rozmnožovať mäso pre ľudí, ktorí nechcú robiť bez neho. "Znovu a znovu hľadal také príležitosti, ale až v 2008e sa v Nórsku uskutočnil prvý in vitro mäsový kongres."
Schmidinger zozbieral informácie a vypracoval doktorandskú prácu na Katedre potravinárskych vied na Univerzite prírodných zdrojov a prírodných vied. Na internetovej stránke futurefood.org publikuje o alternatívach k spotrebe mäsa, vrátane "kultivovaného mäsa" alebo "čistého mäsa", pretože mäso in vitro sa teraz volá z dôvodov lepšej predajnosti.
Väčšina spotrebiteľov je v súčasnosti skeptická voči mäsu zo skúmavky alebo ho úplne odmietne. To by sa však mohlo zmeniť, pretože uvedenie na trh sa stáva hmatateľnejším a viac sa vie o spôsoboch výroby, výhodách a chuti kultivovaného mäsa.
čisté mäso - Lepšie a lacnejšie
Na začiatku 2010u sa holandským vedcom po prvýkrát podarilo pestovať väčšie množstvá svalového tkaniva z kmeňových buniek kravy. Problém bol v tom, že svalové bunky v živom organizme zvyčajne potrebujú cvičenie, aby správne rástli. Vzrušenie buniek prepätím a pohybom laboratórnych kontajnerov však stálo veľa energie. Medzitým, výskumníci môžu urobiť mäso von myoblasty (Svalové prekurzorové bunky) a tiež rast tuku s nižším výdajom energie a mohli by nahradiť sérum z nenarodených teliat, ktoré bolo pôvodne používané ako živný roztok iným médiom.
Je možné, že „čisté mäso“ je tiež zdravšie ako prírodné mäso. Je teda možné, že podiel tuku sa zníži alebo zvýši u zdravých mastných kyselín Omega 3. Okrem toho patogény v mäse môžu byť do značnej miery zabránené bez použitia antibiotík.
Výroba v priemyselnom meradle však bude trvať niekoľko rokov. Holandskí výskumníci však v tejto oblasti už nepracujú sami. V USA a Izraeli začínajú startupy pracovať na metódach pestovania mäsa a rýb, Bill Gates, Sergej Brin a Richard Branson, nadnárodná potravinárska spoločnosť Cargill a nemčina PHW Group (vrátane hydiny Wiesenhof) poskytli na ňu milióny dolárov a eurá. Dá sa teda predpokladať, že pestované mäso má potenciál pre obrovský obchod.
Ukáže sa, či sa pestovanie mäsa zlepšuje alebo zhoršuje globálna distribučná spravodlivosť. V každom prípade je pre holandského výskumníka Marka Postu možná decentralizovaná výroba: spoločenstvá by si ponechali a starali sa o niekoľko zvierat, z ktorých by sa čas od času odoberali kmeňové bunky, a potom by sa využívali na pestovanie mäsa v zariadení. Aby sa splnili náboženské požiadavky Židov alebo moslimov, mohlo by dôjsť aj k usmrteniu zvieraťa, ale potom by sa mohlo použiť na pestovanie množstva koserov alebo halal mäsa.
Vegan: svetová strava úplne bez utrpenia zvierat?
Foto / video: PA Wire.
