Sonja Bettel
“Etin doğal etten daha sağlıklı yapılabilmesi düşünülebilir” dedi.
Ağustos ayında Londra'daki 2013 kameraların önünde ve 200 gazetecilerin huzurunda en pahalı burger kızartılıp tadına bakıldı. 250.000 kilo, o zaman, dikkatlice kavrulmuş köfte mal olduğu bildirildi. Ölümüne yakalanan bir Kobe sığırından geldiği için değil, bir grup Hollandalı bilim insanının laboratuvarda bu sığır eti yetiştiriciliği üzerine çalıştığı için. Geleceğin et üretiminde devrim yapmak ve dünyadaki yaşamı kurtarmak istiyorlar. Birkaç yıl içinde, kültürlenmiş sığır etinden yapılan bir hamburger sadece 10 milyon avroya mal olabilir ve alıştığımız gibi tadı olabilir.
temiz et: Petri kabındaki yapay et
Petri kabında et yetiştirme fikri zaten İngiliz devlet adamı Winston Churchill tarafından yapıldı. Aralık 1931'te "Strand Magazine'de" gelecekle ilgili bir makalede spekülasyon yaptı: Bütün bir tavuğu yetiştirmemiz saçmalık, eğer sadece göğsü veya bacağını yemek istersek, yaklaşık 50 yıllarında onları bir ortamda yetiştirebileceğiz ,
2000'in başlangıcında emekli işadamı Willem van Ellen, Amsterdam, Eindhoven ve Utrecht ve Hollanda et işleme şirketlerinden araştırmacıları, in vitro etlerin geliştirilmesine katılmaları için teşvik etti. InVitroMeat projesi, 2004'ten 2009'e devlet yardımı aldı. Maastricht Üniversitesi'ndeki vasküler bir biyolog olan Mark Post, kendisine yapışmış olduğu fikrine hayran kalmıştı. Laboratuar burgerinin Ağustos 2013'taki ilk lezzetine ABD'li gazeteci Josh Schonwald ve Avusturyalı beslenme uzmanı ve gıda trendi araştırmacısı Hanni Rützler katıldı.
Burger, doğal olarak yetişen etlerin tadına çok yakındı, kabul ettiler, ama biraz kuruydu. Sulu ve lezzet veren yağdan yoksundu. Görsel olarak, alışılmış gibi davrandığınız eti kızartırken bile, geleneksel Faschiertem için hiçbir fark göremezsiniz. Laboratuar şişelerinde besin çözeltisi üzerine haftalarca sığır kasının tek tek hücrelerinden çoğaltılmıştır.
Çevre ve vicdan için
Ama neden tüm çabayı? Bir yandan, çevre ve iklim koruma nedenleriyle. Bir kilogram sığır eti üretmek için, 15.000 litre suya ihtiyacınız vardır. Dünya Sağlık Örgütü'nün tahminlerine göre, tarım arazilerinin yüzde 70'i, sera gazı yüzde 15 ila 20 arasında olan et üretiminde kullanılıyor. 2050 yılına göre, et üretimi dünya genelinde yüzde 70 oranında artabilir, çünkü refah ve dünya nüfusunun artmasıyla birlikte ete açlık da artar.
Kurt Schmidinger için eylemci Hayvan fabrikalarına karşı dernek ve inisiyatif başkanı "Gelecek Gıda - hayvancılık olmadan et“Etik yön aynı derecede önemlidir:” Dünya çapında, her yıl beslenme için 65 milyardan fazla hayvan öldürülmektedir. Bir kalori et üretmek için, yedi kalori hayvan yemi kullanılmalı ve çok miktarda dışkı ve atık su üretilmelidir. ”Bu yüzden Kurt Schmidinger'ın işlettiği tamamen bitki bazlı bir diyet çok daha fazla insan sağlayacak, hayvanların acı çekmesini önleyecek ve çevreyi koruyacaktır. Ancak, jeofizik eğitimi almış ve bilişim endüstrisinde çalışan Kurt Schmidinger gerçekçi bir şey: “90 yıllarında, onsuz gitmek istemeyen insanlar için etleri yapay olarak yetiştirmenin iyi olacağını düşündüm. “Zaman zaman tekrar böyle fırsatlar arıyordu, ancak 2008'e kadar ilk in vitro et kongresinin Norveç'te gerçekleşmesi değildi.
Schmidinger, bilgi topladı ve Doğa Kaynakları ve Yaşam Bilimleri Üniversitesi, Gıda Bilimi Bölümünde doktora tezi yazdı. Futurefood.org web sitesinde, “kültürlenmiş et” veya “temiz et” de dahil olmak üzere et tüketimine alternatifler hakkında yayınlıyor, çünkü in vitro et artık daha iyi pazarlanabilirlik nedenleriyle çağrılıyor.
Tüketicilerin çoğunluğu şu anda test tüpündeki et hakkında şüphecidir veya tamamen reddetmektedir. Bununla birlikte, piyasaya giriş daha somut hale geldikçe ve üretim yöntemleri, kültürlenmiş etin tadı ve tadı hakkında daha fazla bilgi sahibi olduğu için bu durum değişebilir.
temiz et - Daha iyi ve daha ucuz
2010'un başlangıcında, Hollandalı bilim insanları ilk kez bir ineğin kök hücrelerinden daha büyük miktarlarda kas dokusu elde etmeyi başardılar. Buradaki sorun, canlı organizmadaki kas hücrelerinin genellikle doğru şekilde büyümesi için egzersize ihtiyaç duymasıydı. Bununla birlikte, hücrelerin dalgalanmalarla uyarılması ve laboratuvar kaplarının hareketi, bununla birlikte, çok fazla enerji harcar. Bu arada, araştırmacılar eti çıkartabilir miyoblastlanna (Kas oluşturan prekürsör hücreleri) ve ayrıca daha az enerji harcayarak yağ büyürler ve başlangıçta başka bir besiyerinde bir besin çözeltisi olarak kullanılan doğmamış buzağılardan serumu değiştirebilirler.
“Temiz et” in doğal etten daha sağlıklı yapılması düşünülebilir. Bu nedenle, sağlıklı Omega 3 yağ asitlerinde yağ oranının azaltılması veya arttırılması düşünülebilir. Ayrıca etteki patojenler, antibiyotik kullanılmadan bile büyük ölçüde önlenebilir.
Ancak endüstriyel ölçekte üretim yapmak birkaç yıl alacak. Ancak, Hollandalı araştırmacılar bu alanda artık yalnız çalışmamaktadır. ABD ve İsrail'de girişimciler et ve balık yetiştiriciliği yöntemleri, Bill Gates, çok uluslu gıda şirketi Sergey Brin ve Richard Branson üzerinde çalışıyor. Cargill ve almanca PHW Grubu (Wiesenhof kümes hayvanları dahil), bunun için milyonlarca dolar ve euro sağladı. Bu nedenle, ekili etin büyük bir anlaşma potansiyeline sahip olduğu varsayılabilir.
Et yetiştiriciliğinin küresel dağıtım adaletini iyileştirip iyileştirmediği gösterilecektir. Her durumda, Hollandalı araştırmacı Mark Post için merkezi olmayan bir üretim düşünülebilir: topluluklar, kök hücrelerin zaman zaman alınacağı birkaç hayvanı korur ve bakımını yapar ve daha sonra bir tesiste et yetiştirmek için kullanırlar. Yahudilerin veya Müslümanların dini gereksinimlerini karşılamak için, bir hayvan da öldürülebilir, ancak daha sonra birçok kosher veya helal et yetiştirmek için kullanılabilir.
Vegan: tamamen hayvan ıstırabı olmadan dünya yemeği?
Fotoğraf / Video: PA Tel.
