Sonja
Що більшість людей у Центральній Європі сьогодні можуть перетравлювати молоко, ми мусимо ставити ген. Оскільки здатність людини до розщеплення молочного цукру (лактози) спочатку була призначена природою лише для немовлят. Лактаза ферменту, необхідна для цього, з часом розвивається.
У той час як тварини, такі як велика рогата худоба, вівці або кози були на Близькому Сході і в Анатолії, перш ніж близько 11.000 років одомашнених перетравлювати свої молочні продукти, але тільки це повинно було бути сумісні з допомогою спеціальних процедур, таких як сир або йогурт виробництва. Коли ці ранні фермери пішли в Європу, вони зустріли мисливців та збирачів. Про 8.000 років тому, незадовго до того, як поселилися перші селяни, відбулася генетична мутація. Це забезпечило тривале виробництво лактози ферменту, яке з часом дозволило все більше і більше дорослим переварити молочні продукти. Вчені з Майнцського університету Йоханнеса Гутенберга та Університетського коледжу Лондона вважають, що сумісність молока у сучасній Угорщині, Австрії чи Словаччині виникла.
молоко
Молоко - це емульсія білків, молочного цукру та молочного жиру у воді; іншими словами, вуглеводи, білки, вітаміни та мікроелементи розчиняються у воді. Пропорції окремих інгредієнтів варіюються від видів тварин до видів тварин. Споживання молока в Європі стагнує, а Китай та Індія є ринками зростання. У 2012 році в усьому світі було вироблено 754 мільйони тонн молока (Австрія: 3,5 мільйона тонн, 2014), 83 відсотки з яких складали коров’яче молоко.
Молоко та CO2
Незворушні мільярди худоби 65 "виготовляються" щорічно по всьому світу. Вони жувають і перетравлюють і виробляють тонни метану - кліматично небезпечного парникового газу. Взагалі, всі ці чинники роблять тягар споживання м'яса та риби в атмосфері Землі набагато більшим, ніж у світовому дорожньому русі. Хоча розрахунки щодо того, який відсоток викидів парникових газів відповідає за глобальне виробництво м'яса та молока, в кінці кінців коливаються. Для деяких це 12,8, інші приходять на 18 або навіть більше, ніж 40 відсотка.
Отже, сьогодні ми можемо скористатися натуральним молоком. "Корова використовує живильну (трава) для нас і робить її їстівною. Це робить молоко важливим джерелом протеїну та кальцію ", - говорить Міхаела Кнілі, експерт з харчування" die umweltberatung "у Відні. Австрійське свіже молоко не містять ГМО, він просто гомогенізується та пастеризується. "По суті, це те, що виходить з корів. Ви нічого не даєте ". З точки зору стійкості, важливо не імпортувати канал. Так, наприклад, у випадку з органічними продуктами, наприклад, якщо циркулярна економіка вимагає, щоб корм виходив із ферми як правило. Це особливо рекомендується, якщо корів на пасовищах.
Сіно молоко: від природного кровообігу
Все більше і більше фермерів використовують січне молоко, де харчування слід більше за оригінальний природний цикл. Таким чином, Heumilchkühe може поласувати травами і трав з луків, пасовищ і гірськими пасовищ влітку і додатково годував сіно і зерно їжею в зимовому період. Не існує ферментованого корму. Органічний сік квітковий молоко з "Ja!" Природний ". За інформацією компанії є 365 днів накатом рік для корів за програмою, в тому числі, по крайней мере 120 днів на пасовище і решти року в манежі з виходом назовні, забороняється прив'язувати. Хлібці фермерів з "Повернутися до Походження" надають молочних корів 180 днів залишатися на відкритому повітрі, включаючи 120 днів пасуться.
З іншого боку, крім етичних міркувань, відгодовані корів, що зберігаються в коморі, також є екологічною проблемою, за словами Кнілі. Йдеться не лише про проблему гною (Infobox). "Високопродуктивні корів відгодовуються білковим живим. Це може бути соєва їжа з тропічного лісу. До речі, він набагато більше потрапляє у живіт тварин, ніж у живіт вегетаріанців ".
Альтернатива
Коли справа доходить до соєвого молока, багато хто також перший, хто думає про тему проблеми дощового лісу та генної інженерії. Те, що це не є правилом в наявності в Австрії комерційно соєвих напоїв, є оглядом журналу Consumer: «У семи з дванадцяти досліджених соєвих напоїв соєвих бобів з Австрії відбуваються. Я, чесно кажучи, не подумав би про це ", - сказала Ніна Сігенталер, дієтолог в Verein für Konsumenteninformation (VKI). Сліди генетично модифікованих організмів (ГМО) також не виявлено в жодному із перевірених соєвих напоїв.
Окрім одного постачальника італійських сої, інші чотири виробники мовчать про джерело їх сировини для соєвих напоїв. Рисові та мигдальні напої, перевірені компанією "Konsument", не мали інформації про країни походження основних інгредієнтів. Було б важливо, щоб можна було судити про те, наскільки безпечні продукти для заміни молока. Кілька виробників, таких як Джоя, чиє вовне молоко не вивчено, заявляють, що Австрія є джерелом вівса. "Якщо в Австрії з'являється соєвий, томатний або овес, то рослинне молоко зрізається дуже добре, ніж свіже молоко. Мені не потрібно годувати і тримати будь-яких тварин, що призводить до високих викидів CO2, і я навряд чи мають транспортні маршрути ", говорить Кнілі" die umweltberatung ".
Рисовий молоко: багато недоліків
Якщо це рисовий напій або молоко замінник імпортного продукту, то додаються екстремальні транспортні маршрути та, у випадку рису, інтенсивне культивування CO2. Крім того, ледь відомо: вологий рис виробляє велику кількість метану, що завжди відбувається, коли мікроорганізми розкладають органічний рослинний матеріал - не тільки в тваринництві.
Крім того, високий рівень миш'яку неодноразово виявляється в рисі, який у своїй неорганічній формі токсичний для людини та канцерогенний. Хоча чотири з п'яти досліджених рисових напоїв були нижче визначені Європейським агентством з безпеки продуктів харчування в середньому - журнал радить споживач все ж обережність і тримає рисові напої для немовлят і дітей молодшого віку непридатних. Процес ферментації робить рисові напої особливо солодким. Це було добре прийнято тестувальниками. "Але безглуздість полягає в тому, що завдяки виробництву рисові напої містять більше цукру, ніж деякі соєві напої, до яких доданий цукор!", - каже Зігенталер. "З екологічної та поживної точки зору рисове молоко є шипним у боці. Коли вирощування вологим рисом створює багато кліматично небезпечного метану, крім того, рис перевозиться близько половини земної кулі ", - говорить Кнілі. Це рисове молоко матиме багато переваг для страждаючих алергією. Оскільки, на відміну від напоїв, виготовлених з спеленого, вівса та інших злаків, рисовий напій, природно, не містить глютену.
Мигдальне молоко: не зовсім так природно
А як щодо мигдального молока? До речі, вони існували приблизно з часів середньовіччя. Чи має вона багато спільного з сьогоднішніми мигдалевими напоями, розфасованими в тетрапаки? Список інгредієнтів порівняно довгий, споживачі знайшли загусники, емульгатори та стабілізатори у половині випробуваних напоїв. Крім того, всі були цукристими (хоча доступне несолодке мигдальне молоко). "Чи можемо ми ще говорити про натуральний продукт? Молоко є набагато більш природним, - говорить Зігенталер. З екологічної точки зору проблем з мінеральним молоком: "Мигдаль цілком добре справляється з проблемою CO2. Але більшість з них походять з США і виробляються як монокультури з високим вмістом пестицидів та води. Тому мигдальні напої слід поводитися з обережністю! "- каже Кнілі.
До речі, мигдальні напої, перевірені споживачами, містять лише два-сім відсотків мигдалю. "Ці напої містять багато води. Ви повинні знати, що вода фактично перевозиться тут по всьому світу, - каже експерт "die umweltberatung".
Так що краще, молоко або овочеве молоко? Одна справа впевнена: ідеального продукту не існує. У всіх є переваги та недоліки. Кнілі: "Якщо ви виготовляєте молоко з овсу та пшениці, воно краще, ніж свіже молоко. Проте, рослинне молоко має недоліки в поживній композиції. Органічне виноградне молоко також рекомендується. Але це не допоможе вам, якщо ви не зможете витримати це ".
непереносимість
Лактоза непереносимість широко поширена в наших широтах. У Центральній Європі лише приблизно 60 відсотка населення сьогодні може переварити молочний цукор, тоді як у Північній Європі, наприклад, в Скандинавії та Ірландії, 90 відсотків. У Південній Європі ця цифра становить лише близько 20 відсотка, а в Азії дуже мало людей переносять молочні продукти. Якщо лактази ферменту відсутні, молочний цукор не можна розділити і залишатись у товстій кишці. Існує обробка бактеріями до, наприклад, молочної кислоти та діоксиду вуглецю, що у людей з непереносимістю лактози може призвести до болю в животі, судоми, метеоризм або діарея.
Фото / відео: Shutterstock.
