Соня Беттель
"Можливо, що чисте м'ясо також може бути здоровішим, ніж натуральне м'ясо".
У серпні 2013 в Лондоні перед камерами і в присутності журналістів 200 найдорожчий гамбургер був смажений і скуштувався. 250.000 фунтів, як повідомлялося в той час, коштували ретельно обсмаженого хлібного м'яса. Не тому, що він походив з Кобе худоби, який був погладжений до смерті, а тому, що група голландських вчених працювала протягом декількох років на розведення цього шматка яловичини в лабораторії. Вони хочуть революціонізувати виробництво м'яса майбутнього і врятувати життя на планеті Земля. Через кілька років гамбургер, виготовлений з культури яловичини, може коштувати лише десять євро або менше, а смак, як ми звикли.
чисте м'ясо: штучне м'ясо з чашки Петрі
Ідею вирощування м'яса в чашках Петрі вже зробив британський державний діяч Уїнстон Черчілль. У грудні 1931 він спекулював у статті в "Strand Magazine" про майбутнє: Абсурдно, що ми піднімаємо цілу курку, якщо ми тільки хочемо з'їсти груди або ногу, приблизно через 50 років ми зможемо розвести їх у середовищі ,
На початку 2000, відставний бізнесмен Віллем ван Еллен закликав дослідників з університетів Амстердама, Ейндховена та Утрехту та голландської м'ясопереробної компанії займатися розробкою м'яса in vitro. Проект InVitroMeat отримав державне фінансування від 2004 до 2009. Марк Пост, судинний біолог з університету Маастріхту, був настільки зачарований ідеєю, що він дотримується цього. У першій дегустації його лабораторних гамбургерів у серпні 2013 взяли участь американський журналіст Джош Шонвальд і австрійський вчений по харчуванню і дослідник харчової тенденції Ганні Рюцлер.
Бургер вже був дуже близький до смаку натурально вирощеного м'яса, погодилися вони, але трохи сухі. У ньому не вистачало жиру, що дає соковитість і аромат. Візуально, ви не бачили ніякої різниці зі звичайним Faschiertem, навіть при смаженні м'ясо поводиться так, як ви звикли. Він розмножувався з окремих клітин бичачого м'яза протягом декількох тижнів на поживному розчині в лабораторних пляшках.
Для навколишнього середовища і совісті
Але навіщо всі зусилля? З одного боку, з міркувань екологічного та кліматичного захисту. Щоб отримати один кілограм яловичини, вам потрібно 15.000 літрів води. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров'я, 70 відсотків сільськогосподарських земель використовується для виробництва м'яса, що становить 15 до 20 відсотків парникових газів. До року 2050, виробництво м'яса може збільшитися в усьому світі на 70 відсотків, тому що з процвітанням і зростанням світового населення також зростає голод до м'яса.
Для Курта Шмідінгера, активіста Асоціація проти тваринних заводів і керівник ініціативи "Future Food - м'ясо без тваринництва"Етичний аспект є не менш важливим:" В усьому світі щорічно для вживання в їжу вбивають понад мільярди тварин. Для того, щоб виробляти одну калорію м'яса, потрібно використовувати сім калорій кормів для тварин і виробляти велику кількість фекалій і стічних вод. "Таким чином, чисто рослинна дієта, яку діє Курт Шмідінгер, забезпечить набагато більше людей, уникне страждання тварин і захистить навколишнє середовище. Однак, Курт Шмідінгер, який вивчав геофізику і працює в ІТ-індустрії, є реалістом: «Ще в роки 65, я думав, що було б добре вміти штучно розводити м'ясо для людей, які не хотіли йти без нього Час від часу він шукав такі можливості, але тільки в 90 в Норвегії відбувся перший з'їзд м'яса in vitro.
Шмідінгер зібрав інформацію і написав докторську дисертацію на кафедрі харчових наук Університету природних ресурсів і наук про життя. На веб-сайті futurefood.org він публікує альтернативи споживанню м'яса, включаючи "м'ясо культивоване" або "чисте м'ясо", так як тепер in vitro м'ясо називається з міркувань кращої товарності.
Більшість споживачів в даний час скептично ставляться до м'яса з пробірки або повністю відкидають його. Однак, це може змінитися, оскільки ринкове введення стає більш відчутним, і відомо більше про способи виробництва, переваги та смак культивованого м'яса.
чисте м'ясо - краще і дешевше
На початку 2010 голландським вченим вперше вдалося виростити велику кількість м'язової тканини зі стовбурових клітин корови. Проблема полягала в тому, що м'язові клітини в живому організмі зазвичай потребують вправи для правильного росту. Однак збудження клітин перенапруженнями і переміщення лабораторних контейнерів коштувало багато енергії. Між тим, дослідники можуть зробити м'ясо міобластів (М'язоутворюючі клітини-попередники), а також вирощують жир з меншими витратами енергії, і вони могли б замінити сироватку від ненароджених телят, які спочатку використовувалися як поживний розчин іншим середовищем.
Можна припустити, що "чисте м'ясо" також стало здоровішим, ніж натуральне м'ясо. Таким чином, можна вважати, що частка жиру знижується або збільшується у здорових жирних кислотах Omega 3. Крім того, хвороботворні мікроорганізми в м'ясі можна було б значною мірою запобігти, навіть не використовуючи антибіотики.
Але потрібно ще кілька років для виробництва в промисловому масштабі. Проте голландські дослідники більше не працюють самостійно в цій галузі. У США та Ізраїлі стартапи працюють над методами вирощування м'яса та риби, Біл Гейтсом, Сергієм Бріном і Річардом Бренсоном, багатонаціональною харчовою компанією. Каргілл і німець PHW Group (включаючи домашню птицю Wiesenhof) виділили на неї мільйони доларів і євро. Тому можна припустити, що культивоване м'ясо має потенціал для величезної угоди.
Буде показано, чи вирощування м'яса покращує або погіршує глобальну справедливість розподілу. У будь-якому випадку, для нідерландського дослідника Марка Поста можливе децентралізоване виробництво: громади збережуть і доглядають за кількома тваринами, з яких час від часу братимуться стовбурові клітини, а потім використовувати їх для вирощування м'яса на об'єкті. Щоб відповідати релігійним вимогам євреїв або мусульман, тварина також може бути вбита, але потім її можна використовувати для вирощування кількох кошерних або халяльних м'ясів.
Веган: світова їжа цілком без страждань тварин?
Фото / відео: PA Wire.
