Йорг Цінкерс
Хісінг, стейк ковзає в каструлю, пори сирцю, м'ясний контракт, чудовий запах смаженої піднімається. Чудова, така соковита стейк. І ні корова не повинна була померти, навіть не страждати, для цього кулінарного лікування. Неможливо? Ну, ще цей сценарій - це насправді майбутня музика. Але вже в наступному десятилітті це може стати реальністю. In vitro це чарівне слово, яке дозволяє багатьом остигати хребет.
Франкенштейн надсилає свої поваги
М’ясо з клітин тварин, взяті під час біопсії та вирощені в біореакторах - у будь-якому бажаному вигляді. Компанія Сучасний луг у Сполучених Штатах працює над тим, щоб зробити це бачення реальністю. "Тканинна техніка«Це назва технології, за допомогою якої вафлі-тонкі шари тканини повинні імітувати, відновлювати, зберігати чи вдосконалювати органи в не надто віддаленому майбутньому. Компанія на основі штату Міссурі хоче використовувати органічні чорнила, що містять різні типи клітин, для формування котлет і стейків за допомогою 3D-принтера. М'ясо з принтера. (Оновлення: Тут ви знайдете новий звіт по цій темі мистецтво м'ясо!)
Якщо ми відкладемо перший дискомфорт, це вражаючий розумний проект з екологічної точки зору. Цього року тваринництво спричиняє дев'ять відсотків глобальних викидів СО2 та 37 відсотків викидів метану в атмосферу. Пасовища та рілля, які використовуються для виробництва кормів для тварин, займають третину земної поверхні.
66 кілограм м'яса споживається кожен австрієць в рік, 24 кіло більше, ніж пересічний громадянин світу. Організація Об'єднаних Націй прогнозує, що світове споживання м'яса, молока і молочних продуктів, як очікується, подвоїться в першій половині цього століття, потім 465 мільйона тонн м'яса і 1.043 млн тонн молока на рік. Сценарій жахів для всіх, хто любить наш світ. Особливо вегетаріанські та веганські споживачі, а також флітаріанці, хочуть це змінити.
Згідно з Німецьке товариство харчування Якість їжі для флекситарів відіграє дуже важливу роль. Відповідно, він уникає м'яса, яке не є підходящим для виду. Згідно з іншим визначенням, всі люди, які споживають до трьох порцій м'яса на тиждень, можуть називати себе флексікантами.
Хто любить відмову?
Однак лише меншість людей підтримуватиме абстрактне глобальне добробут загалом і це Благополуччя звіра зокрема, обійтися без свинячого сустава чи шніцелі взагалі. «Кажуть, що максимум 25 відсотків населення включає етичні аспекти у своїй споживчій поведінці, незалежно від того, органічна вона, зелена електроенергія чи інше. Інші 75 відсотків плавають з натовпом, купують те, що дешевше, або використовують своїх сусідів ”, - каже Фелікс Гнат, голова австрійських веганів. Однак м'ясоїдів він не зневажає. «Я любив їсти багато м’яса 18 років. Я не думаю, що правильно оцінювати людей за тим, що вони їдять. П’ять відсотків австрійців намагаються зменшити споживання м'яса. Це робить мене щасливим ». Прихильники веганської дієти, але і флекситарії, можна знайти в основному в містах. Веганське суспільство Австрія що австрійці 80.000 їдять вегану, половина з яких живе у Відні.
Веган є новим органічним
Вегани не тільки обходяться без м’яса та риби, як вегетаріанці, вони також не їдять яйця та молочні продукти, вони навіть не вживають мед, адже їх керівний принцип - не експлуатувати тварин. Кілька років тому веганів розглядали як небезпечних екстремістів, або насміхалися як мрійливих прядильників. Фахівці вже не оцінюють вегетаріанське харчування як нездорове. Навпаки. Наша звичайна дієта повинна вважатися шкідливою для здоров'я.
Основна причина смерті в Австрії - захворювання, пов’язані з дієтою, і вони, в свою чергу, часто пов'язані з тваринними жирами та білками. Наприклад, червоне м'ясо вважається фактором ризику виникнення раку. Причиною цього можуть бути забруднюючі речовини, які збагачуються м'ясом, такими як діоксин, і такими власними м'ясами речовини, як гемоглобін пігменту крові, що збільшує утворення шкідливих сполук азоту. Різні дослідження також показали, що існує зв’язок між високим кров'яним тиском та споживанням м'яса. І поширена шкідлива зайва вага рідко є проблемою для веганів. Не дивно, що все більше людей приєднується до тенденції постійного харчування без тварин. "Наші події, такі як ярмарки або наші вегетаріанські літні фестивалі, буквально назріли", - повідомляє Фелікс Гнат. "Я думаю, що через 20 років вегани будуть сьогодні там, де органічне. Веган - це нова органіка! ”Флекситарі намагаються знайти середину.
"Я думаю, що Веган буде в 20 роки, де сьогодні є біо. Веган є новим органічним! "
Фелікс Гнат
Тенденція до веганського харчування робить шановні вегетарі 40.000 у Відні цікавою групою споживачів. Вона і численні туристи в місті заманили першу в Європі мережу супермаркетів з веганів у столицю. У червні 2014 відкрив перший магазин ланцюга "Veganz" у четвертому районі. Вже зараз мова йде про другу гілку. (Оновлення: Veganz закрився принаймні в Австрії і торгує лише в Інтернеті.)
Неповний вегетаріанський Flexitarier - насолода без каяття?
Незважаючи на в даний час широкий спектр веганські пропонують більшість людей, але поки не може собі уявити, щоб повністю відмовитися від м'яса, яєць, молока і меду. Тим не менше, вони стурбовані добробою тварин та їх власних. Одинадцять років тому, американське суспільство діалектів вибрало слово «flexitarian», слово, створене з «Fexible» і «вегетаріанця» на корисні слова, щоб описати нове явище: вегетаріанці, які іноді їдять м'ясо. За даними німецького суспільства з питань харчування, якість їжі для Flexitarians грає дуже важливу роль. Відповідно, він уникає м'яса, яке не є підходящим для виду. Згідно з іншим визначенням, все люди, які споживають до трьох порцій м'яса в тиждень, можна назвати Flexitarians.
Flexitarier: ледачий компроміс?
Флекситарії не хочуть підкорятися суворої догматиці. В принципі, вони живлять здорову їжу: соя та цільні зерна, горіхи, фрукти та овочі визначають їх дієту, але кожен раз, це може також бути важким шматочком м'яса. Це допомагає скоротити використання землі та викидати парникові гази в повітря. Але критики звинувачують фліпсанти в тому, що вони несумісні. Їх "як і" підхід не підтримує відхід від тваринництва. Але це, принаймні, початок, тому що, коли справа доходить до споживання м'яса, важливо: менше для флексикарів.
Ось ще багато про що здоров'я і стійке споживання!
Фото / відео: Shutterstock.
