Соня Беттель
«Вполне возможно, что чистое мясо также можно сделать более здоровым, чем натуральное мясо».
В августе 2013 в Лондоне перед камерами и в присутствии журналистов 200 приготовил и попробовал самый дорогой бургер. Как сообщалось в то время, фунты 250.000 стоили тщательно прожаренного мясного хлеба. Не потому, что он произошел от крупного рогатого скота Кобе, которого погладили до смерти, а потому, что группа голландских ученых несколько лет работала над разведением этого кусочка говядины в лаборатории. Они хотят революционизировать производство мяса будущего и спасти жизнь на планете Земля. Через несколько лет гамбургер, приготовленный из культивируемой говядины, может стоить всего десять евро или даже меньше, чем мы привыкли.
чистое мясо: искусственное мясо из чашки Петри
Идея выращивания мяса в чашке Петри уже была высказана британским государственным деятелем Уинстоном Черчиллем. В декабре 1931 высказал предположение в статье в «Strand Magazine» о будущем: абсурдно, что мы выращиваем целую курицу, если мы хотим съесть только грудь или ногу, примерно через 50 мы сможем развести их в среде ,
В начале 2000 бывший бизнесмен Виллем ван Эллен призвал исследователей из университетов Амстердама, Эйндховена и Утрехта и голландской мясоперерабатывающей компании заняться разработкой мяса in vitro. Проект InVitroMeat получил государственное финансирование от 2004 до 2009. Марк Пост, сосудистый биолог из Университета Маастрихта, был настолько очарован этой идеей, что придерживался ее. В первой дегустации его лабораторных гамбургеров в августе в 2013 приняли участие американский журналист Джош Шонвальд и австрийский ученый-диетолог и исследователь пищевых тенденций Ханни Рютцлер.
Бургер был уже очень близок к вкусу натурально выращенного мяса, согласились они, но несколько суховато. Ему не хватало жира, который придает сочность и вкус. Визуально, вы не могли видеть никакой разницы с обычным Faschiertem, даже когда жарение мяса велось так, как вы привыкли. Он размножался от отдельных клеток бычьей мышцы в течение нескольких недель на питательном растворе в лабораторных флаконах.
Для окружающей среды и совести
Но зачем все усилия? С одной стороны, по соображениям защиты окружающей среды и климата. Чтобы произвести один килограмм говядины, вам нужно 15.000 литров воды. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, процент производства сельскохозяйственных земель 70 используется для производства мяса, на долю которого приходится от 15 до 20 процентов парниковых газов. К году 2050 производство мяса может увеличиться во всем мире на 70 процентов, потому что с процветанием и увеличением мирового населения также растет голод на мясо.
Для Курта Шмидингера, активиста в Ассоциация против животноводческих фабрик и руководитель инициативы "Future Food - мясо без животноводства«Не менее важен и этический аспект:« Во всем мире более 12 миллиардов животных 65 убивают каждый год для питания. Чтобы произвести одну калорию мяса, нужно использовать семь калорий корма для животных и производить большое количество фекалий и сточных вод ». Таким образом, чисто растительная диета, которой пользуется Курт Шмидингер, обеспечит гораздо больше людей, позволит избежать страданий животных и защитить окружающую среду. Однако Курт Шмидингер, который изучал геофизику и работает в ИТ-индустрии, является реалистом: «Еще в годы 90 я думал, что было бы хорошо иметь возможность искусственно разводить мясо для людей, которые не хотят обходиться без него. «Снова и снова он искал такие возможности, но только в 2008 состоялся первый мясной конгресс in vitro в Норвегии.
Шмидингер собрал информацию и написал докторскую диссертацию на факультете пищевых наук Университета природных ресурсов и наук о жизни. На веб-сайте futurefood.org он публикует информацию об альтернативах потреблению мяса, в том числе «культивируемому мясу» или «чистому мясу», так как мясо in vitro теперь называется по соображениям лучшей товарности.
Большинство потребителей в настоящее время скептически относятся к мясу из пробирки или отказываются от него полностью. Однако это может измениться, поскольку внедрение на рынок становится все более ощутимым, и известно больше о методах производства, преимуществах и вкусе культивируемого мяса.
чистое мясо - лучше и дешевле
В начале 2010 голландским ученым впервые удалось вырастить большее количество мышечной ткани из стволовых клеток коровы. Проблема заключалась в том, что мышечные клетки в живом организме, как правило, нуждаются в упражнениях для правильного роста. Однако возбуждение клеток с помощью скачков напряжения и перемещения лабораторных контейнеров требует больших затрат энергии. Между тем, исследователи могут сделать мясо из миобластов (Клетки-предшественники, формирующие мышцы), а также растут с меньшими затратами энергии, и они могут заменить сыворотку от неродившихся телят, которая первоначально использовалась в качестве питательного раствора для другой среды.
Вполне возможно, что «чистое мясо» также делается более здоровым, чем натуральное мясо. Таким образом, возможно, что доля жирных кислот в здоровых жирных кислотах Omega 3 уменьшается или увеличивается. Кроме того, патогенные микроорганизмы в мясе могут быть в значительной степени предотвращены даже без применения антибиотиков.
Но это займет еще несколько лет, чтобы производить в промышленных масштабах. Однако голландские исследователи больше не работают в одиночку в этой области. В США и Израиле стартапы работают над методами выращивания мяса и рыбы, Билл Гейтс, Сергей Брин и Ричард Брэнсон, международная продовольственная компания Каргилл и немецкий PHW Group (включая птицу Wiesenhof) предоставили для этого миллионы долларов и евро. Поэтому можно предположить, что культивируемое мясо имеет потенциал для огромной сделки.
Будет показано, совершенствует ли выращивание мяса глобальную распределительную справедливость или ухудшает ее. В любом случае, для голландского исследователя Марка Поста возможна децентрализованная добыча: сообщества будут держать и заботиться о нескольких животных, из которых время от времени будут извлекаться стволовые клетки, а затем использовать их для выращивания мяса на объекте. Чтобы удовлетворить религиозные требования евреев или мусульман, животное также может быть убито, но затем его можно использовать для выращивания нескольких видов кошерного или халяльного мяса.
Веган: мировая пища целиком без страдания животных?
Фото / видео: PA Wire.
